Lameilleure recette de Panna cotta végan à la crème de coco et au lait d'amande! L'essayer, c'est l'adopter! 5.0/5 (1 vote), 2 Commentaires. Ingrédients: 40 G sucre blond de canne non raffiné 200 Ml crème végétale de coco (ou soja ou amande ou riz ou avoine*) 300 Ml lait végétal d'amande (ou soja) 1/ 2 Demi gousse de vanille ou 1 càc de Choisissezparmi des centaines de recettes de Recette de crèmes au chocolat extra légères à l'agar-agar, recettes qui seront faciles et rapides à cuisiner. de plats et mets gastronomiques. Recette de crèmes au chocolat extra légères à l'agar-agar recette. Recette de crèmes au chocolat extra légères à l'agar-agar recettes que vous Puisvotre crème pâtissière végane au lait d’amande ira se reposer deux heures au réfrigérateur, jusqu’à ce qu’elle soit totalement refroidie. Pains aux raisins, fraisier, petits choux à la crème, éclairs au chocolat ou au café, tarte Tropézienne végane ou mille-feuille, sans oublier le célébrissime et gourmandissime paris-brest, toutes ces gourmandises Ingrédients crème liquide, chocolat, agar agar, sucre glace, feuilles de gélatine, caramel liquide, beurre, spéculoos, vanille, compote de pomme Entremet aux 3 chocolats et son miroir de chocolat noir Préparation Verser les 50 gr de lait d'amande au chocolat dans une casserole puis ajouter l'eau en mélangeant bien avec un fouet Agaragar | Cacahuètes | Cacao | Chocolat | Farine | Lait | Mangue | Menthe | Mûres | Noisettes | Noix de coco | Oeuf (blanc) | Poudre de coco | Poudre d’amande | Purée | Sucre glace | Sucre | Tofu 750g. #Chocolat, #Dacquoise, #Mangue Trouvez des recettes à partir des ingrédients que vous aimez. Pour votre prochain repas, trouvez des recettes qui . 3 grosse de purée d'amandes blanches25 cl de sirop de riz ou autre sucre, type sirop d'érable ou sucre completEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur 1Dans une casserole, faire bouillir le lait d'amandes avec le sirop ou le sucre.Étape 2Diluer le kuzu dans quelques cl d' 3Quand le lait bout, verser le kuzu dilué et la poudre d'agar-agar. Mélanger au fouet pendant 2 minutes puis sortir du 4Gratter les gousses de vanille et ajouter au lait, ainsi que la purée d'amandes. Bien 5Verser dans un plat permettant d'avoir une épaisseur d'au moins 1 cm ou dans des verrines directement.Étape 6Laisser prendre au frais pendant au moins 2 ou 3 7Servir avec un coulis de fruits délicieux avec un coulis de fraises, un sirop de safran ou de rose pour un côté Ispahan, une sauce pistache, ou encore des fruits de saison en petits morceaux ou en compote. On peut ajouter des amandes effilées, des noisettes ou des pistaches concassées pour amener un peu de cotta au lait d'amandes AccueilLes recettesRecettes par ThémesAllergènes & coSans lactoseFlans au chocolat & crème d’amande {sans œufs} Les Verrines, Crèmes & Mousses sucrées, Partenariats, Recettes allégées, Végé etc., Recettes par Thémes, Sans lactose février 19, 2014 Par Lauren FERRIE 74 Comments Je n’ai pas vraiment l’habitude de réaliser ce genre d’entremet et pourtant c’est simple, rapide et permet de terminer joliment un repas. Le 13 février dernier nous avons fêté Mr Lolo et moi notre anniversaire de rencontre déjà 9 ans… et étant malade, je n’avais pas envie de me lancer dans un gros gâteau et passer trop de temps derrière les fourneaux… Mais je tenais quand même à marquer le coup et l’idée de flans au chocolat en forme de cœur m’est soudain venue ! Après quelques recherches sur le net, me voilà partie dans la réalisation de ces flans au chocolat & crème d’amande, qui sont qui plus est sans œufs… Flans au chocolat & crème d’amande {sans œufs} Des flans sans lactose mais pas sans goût ! Imprimer Épingler la recette Evaluer la recette Type de plat DessertCuisine FrançaiseMots clés agar agar, chocolat noir, crème d'amande Temps de préparation 15 minutesTemps total 15 minutes Portions 6 flans Ingredients ▢ 60 g de chocolat noir à 52%▢ 30 cl de lait demi-écrémé▢ 20 cl de crème d’amande "Cuisine Amande" Ecomil ou 20cl de crème liquide entière▢ 3 CàS de sucre▢ 2 g d'agar agar Nat’Ali Instructions Dans une casserole, mélanger le sucre et l'agar agar puis ajouter 10cl de lait et bien fouetter l’ les 20cl de lait restant ainsi que la crème d’amande puis porter le mélange à ébullition. Laisser cuire 3 minutes en ne cessant de le chocolat coupé en carrés dans le mélange bouillant et le laisser fondreUne fois le chocolat fondu, mélanger bien l’ensemble au fouet. Répartir la préparation dans des petits pots ou des moules en refroidir à température ambiante, puis entreposer au réfrigérateur pour 3 ou 4 et déguster bien froid. Notes A très vite… Newsletter Reçois toutes mes nouvelles recettes par email ! En vous abonnant vous acceptez de recevoir l’actualité de Lolo et sa tambouille et vous avez pris connaissance de notre politique de confidentialité. Vous pouvez à tout moment vous désabonner. Tags agar agar, chocolat noir, crème d'amande Partager Vous aimerez aussi Lauren Ferrie Hello ! Moi c’est Lauren, une maman Toulousaine passionnée de cuisine. Blogueuse culinaire & Community Manager en freelance !Je suis également conseillère Guy Demarle, alors si un produit vous intéresse, contactez moi ! Laisser un commentaire Avis sur la recette 74 réponses c’est beau et ça m’a l’air super bon !!! Gros bisous super jolis et certainement délicieux ! bisous Ouhh c’est tout simple, tout choco et magnifique, j’adore! hummmmmmmmmmm du chocolat !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Bisous et bonne après midi un superbe coeur ! bises Allez hop, dans mes à tester!!! » Je craque devant ces jolis coeurs! Dine avec Sandrine j’espère que tu t’en régaleras 😉 joli dessert Trop mignon, magnifique et super ce dessert Moi qui sort d’une bonne grippe, je crois qu’il n’y aurait rien de tel qu’un bon flan comme le tien pour me remettre sur pieds !! Il est vraiment super appétissant et sans oeufs en plus, c’est trop top !! Bises Ils font sacrément envie !!! Bizoux Bravo pour ce magnifique dessert! il est vraiment beau!et très appétissant!je viens de faire ton gâteau tendresse » …….une tuerie ,je te préviens quand il sera sur mon blog,en tous les cas merci ! bises sicacoco oh merci ! hâte de voir ton résultat chez toi 😉 bisous et belle journée ! super beaux ce flan et sans lait de meuhmeuh c’est mieux pour notre bidon! merci pour la recette 😉 joli mais je passe mon tour. bizzz il est tout mimi ce flan en forme de coeur !!! bisous bisous Il est magnifique ton flan !! Et il se tient super bien 🙂 C’est un beau dessert d’amoureux 🙂 Bonne soirée A bientôt Bisous Une magnifique déclaration d’amour avec ce cœur en chocolat ! Superbe ton flan, il est mignon comme tout on en mangerait 🙂 bisous Lolo bravo pour cet entremet très réussi ….et parfait pour la circonstance !! hmm il m’a l’air délicieux ce flan!!!! tout ce que j’aime! bonne soirée bisous! Neuf ans je suis certaine que ça doit passer vite! En tout cas bientôt le chiffre dix! 😉 En plus vous vous êtes presque rencontrés le jour de la Saint-Valentin. En tout ce flan est vraiment très gourmand, il est tout régulier au niveau de la forme, ça donne envie de l’attaquer à la petite cuillère 🙂 oh oui que c’est passé vite… Presque le jour de la st valentin oui, mais pour nous c’est le 13 qui compte et qui nous tiens le plus à coeur 😉 bonne soirée ! Trop mignon ton petit coeur !! Bisous hummmmmmmmmmmmmmmmmmmm ta crème est superbe et m’inspire énooooooormément 🙂 mais dit moi question ! est-e que ta crème d’amande est ce lait d’amande que l’on trouve dans le rayon Bio ou la crème d’amande et soja toujours en Bio ou rien a voir ? gros bisous ma lolo loloche c’est la première fois que j’en utilisais et je ne savais même pas que cela se trouvais en GSM lol ! C’est de la crème d’amande à cuisiner et pas du lait alors j’opterai pour ta deuxième option 🙂 Divin ce dessert ! ça a l’air drôlement bon!!!! Une belle déclaration d’amour!! miam miam !!! Déjà je suis contente de voir que tu vas mieux dans les com précédents! C’est drôle car depuis hier j’essayais de finir de poster une recette de tarte au flan au chocolat, ce que j’ai enfin réussi à faire vive le mercredi! On est sur le même thème aujourd’hui », mais les tiens sont beaucoup plus beaux visuellement et ni la texture ni le goût ne doivent pas être les même! J’ai trop envie de venir y plonger ma cuillère! Petite question où trouves-tu tes moules? Je voudrais acheter quelques nouvelles affaires moules, ustensiles, etc…. sur le net, mais il y a tellement de boutique! Laquelle me recommanderais-tu? Merci d’avance et gros bisous C’est gentil de prendre des nouvelles 😉 çà commence à aller mieux bien que mon Loulou tousse encore beaucoup et les nuits sont encore chaotiques… je vais aller voir ta tarte de ce pas 😉 concernant les ustensiles de cuisine je n’ai pas vraiment de site favoris, je vais à droite à gauche, et mon choix et surtout fonction du prix 😉 bonne soirée et à de suite chez toi ! Merci pour ta réponse, je vais vadrouiller sur le net alors! 😉 Merci aussi pour ton com chez moi, et comme je t’ai répondu, si tu la fais, envoi moi une ptite photo pour ma rubrique À vous l’honneur », ça me ferait plaisir de l’inaugurer avec toi! J’espère que tu vas passer une bonne nuit!! Gros bisous trop mimi hum magnifique! ho là là, magnifique bisous C’est une très belle recette bien de circonstance qui donne envie d’y tremper sa cuillère. j’espère que tu vas mieux! Bises merci de venir aux nouvelles, c’est gentil… On se repose le plus possible 😉 BJ a midi ns avons mange les flans au chocolat un délice…..Quel régal merci merci….. oh merci ! ravie qu’ils vous aient plu 😉 très beau , et bien gourmand j’adooooore bon mercredi bises Ils sont superbes et semblent vraiment délicieux, bravo pour ces jolis flans ! Bises, bon mercredi ! Superbe ce coeur chocolaté ! Bisous ma belle en espérant que tout ton petit monde aille mieux ! Comme il est beau ce coeur et quelle délicate attention tout de même malgré que tu étais malade! La texture me plaît bien et j’imagine que ton mari s’est bien régalé! Bisous et belle journée. surprenant et très jolie présentation…bise magnifique ce flan ! aujourd’hui 6 ans avec mon amoureux ! bon anniversaire à vous deux alors 😉 Hmmm il est magnifique ton flan la texture et la présentation miamBisous Wouah! quel joli et délicieux coeur!!!!!!!! merci pour le partage bizz Bonjour, Tout d’abord, j’espère que vous allez mieux!! Un cœur fondant à souhait…. Bonne journée cela va doucement mais surement… merci de votre attention et bonne journée ! Trop beau, et trop bon ^^ Et ben déjà un bel age!!!! bravooooo!!! et je pense que vous vous etes trop regalés! ah l’amour! Superbe! 9 ans, ouah, toutes mes félicitations! J’adore les jolies histoires d’amour 🙂 une jolie présentation !! rho ben voui alors!!! Des flans au chocolat delicieusement décorés pour feter ce bel anniversaire. Bonne journée Charmant ce petit coeur et en plus il a l’air parfait. Tu m’as donné bien envie. Un beau dessert de St Valentin. Superbe ce ce flan chocolaté romantique 🙂 Ton homme a dû être comblé par cette belle attention ! J’espère que tu t’es bien rétablie depuis. Bisous bisous Très sympa cette recette ! Un joli petit flan tout léger, tout doux et chocolaté, c’est très bien pour finir un repas!! Bisous de bien jolis coeurs gourmands Beaucoup de coeur à la maison, cela sent la joie de vivre. Bisous et bonne journée Pascal C’est vraiment joli 😉 hum, joli mélange de saveurs ! Il a l’air bien bon ce flan ! comme c’est trop beau ! Quelle belle texture ce flan! Et joyeux anniversaire de rencontre 🙂 bises Il est très beau ce flan et très originale! sa donne envie 🙂 bisous C’est juste superbe avec cette jolie forme de coeur! Tellement bien mis en valeur ce flan!! Choco amande, quel régal! ils sont beaux ces petits coeurs ! Les photos sont magnifique et cela donne envie de tester la recette ! Bonne journée ! Bises ! J’adore tes petits cœurs ! bravo c’est joli, léger et tellement gourmand. bizou Laisser un commentaire Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. Blogueuse culinaire depuis 2008, je vous invite à découvrir mes recettes du quotidien pour la plupart gourmandes , parfois légères, parfois festives mais toujours simples et à la portée de tous & toutes ! N'hésitez pas à me rejoindre sur les réseaux sociaux et à laisser une trace de votre passage, cela fait toujours plaisir ! En savoir plus Dernières recettes Autres idées recettes report this ad +30k abonnés Instagram A propos Lauren Ferrié, alias “Lolo”, une Toulousaine passionnée qui partage avec vous depuis 2008 mes recettes du quotidien et ma passion pour la cuisine !En savoir plus Toutes les publications de ce blog sont la propriété intellectuelle de Lauren FERRIE. Elle est l’auteure des textes, recettes et des photographies sauf annotation de sa part, et ne sont pas libres de droit. Chaque recette et chaque photo qui lui sont associées ne peuvent être copiées et diffusées sans que la source du blog soit citée clairement. La diffusion des photos de la recette doit faire l’objet d’une demande au préalable auprès de l’auteur avant sa © 2021 Lolo et sa Tambouille – By LIW STUDIO Voici un dessert tout bête et rapide à faire et qui se conserve plusieurs jours au frais. Vous pouvez remplacer le chocolat au lait par un autre chocolat noir, blanc, au caramel… et faire varier la recette avec des amandes, de la noix de coco. Bref, une base, qui s’adapte à vos envies… Cliquez sur les photos pour les agrandir ! Pour 6 petites crèmes Préparation 15 min -100 g de chocolat pâtissier au lait -1/2 litre de lait -1 c à s de purée d’amandes -2 g d’agar-agar en poudre -1 poignée de noisettes entières Cassez le chocolat dans une casserole, ajoutez la purée d’amandes et un peu de lait. Faites fondre le chocolat sur feu doux tout en délayant peu à peu avec le lait. Mélangez l’agar-agar avec quelques cuillères de lait et ajoutez-le dans la casserole. Dès que c’est chaud, laissez frémir une minute tout en remuant. Dans une poêle, faites griller à sec les noisettes en les remuant pour qu’elles ne brûlent pas. Une fois cuites, concassez-les. Remplissez des verrines avec la crème au chocolat et quelques noisettes refroidir avant de placer au frigo. Les noisettes gardent tout leur croquant même lorsque les crèmes sont restées longtemps au frigo. Préparation 15 minutes + 2 heures Cuisson 5 minutes Ingrédients pour 6 personnes 1/2 l de lait d’amande 1 cuil. à soupe de cacao maigre en poudre 2 g d’agar agar 50 g de sucre de canne blond 3 poires Préparation Tamiser le cacao dans un récipient. Délayer progressivement le lait d’amande avec le cacao et l’agar agar. Ajouter le sucre, mélanger et mettre la préparation dans une casserole sur feu moyen. Pendant ce temps éplucher les poires, les couper en deux et supprimer les pépins. Couper les poires en dés et les répartir dans 6 ramequins. Quand le lait d’amande chocolaté arrive à ébullition, laisser bouillir 30 secondes et ôter du feu. Verser le lait chaud sur les dés de poires et laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur 2 heures avant de le repas. L'agar-agar, quelques explications et conseils L'agar-agar, appelée aussi E406 ou kanten au Japon, est un gélifiant naturel extrait d'algues marines rouges généralement gracilaria et gélidium. C'est un substitut idéal à la gélatine animale et à la pectine qui a aussi l'avantage d'être pratiquement acalorique tout en étant riche en éléments nutritifs calcium, phosphore et fer et de faciliter la digestion. Son pouvoir gélifiant est bien supérieur à celui de la gélatine, qui elle, est d'origine animale et ne conviendrait pas aux végétariens*.* La gélatine est fabriquée à partir de carcasses et peaux de boeuf ou de porc, avec des traitement pour obtenir les feuilles plates... trempage dans une solution d’acide chlorhydrique et traitement à la soude caustique... Il est utile pour les régimes amaigrissants grâce à son fort pouvoir de réplétion, ses vertus rassasiantes et légèrement laxatives. L'agar-agar n'a ni saveur ni parfum particuliers, la préparation prend le goût des fruits ou ingrédients mis en oeuvre. Il est vendu en poudre souvent en dosettes de 2 g. en boutique bio ou en poudre en sachet de 25 g., en flocons, en filaments, en bâtonnets ou en barres principalement dans les épiceries asiatiques. Le conditionnement en sachet de 2 g. de poudre me semble le plus pratique mais aussi le plus onéreux Prix constaté environ 1,50 euro pour 6 sachets de 2 g., 1,65 euro. le sachet de 25 g. de poudre, 1,98 euro les 42 g. de filaments.... Prévoir 2 g. d'agar-agar en poudre soit un sachet de 2 g. de poudre par demi-litre de liquide environ ou 3,5 à 7 g. d'agar-agar en filaments ou barres par litre de liquide. L'agar-agar est le plus souvent ajouté à un liquide froid qui est ensuite porté à ébullition. Il s'utilise parfois dissout dans un liquide chaud. Dans tous les cas, la préparation est remise à mijoter à feu doux et remuée à l'aide d'un fouet, encore deux minutes pour qu'elle gélifie efficacement après mise au froid Compter au minimum une minute à partir de l'ébullition. Dès 40°C, l'agar-agar commence à se dissoudre et il se solubilise à plus de 90°C. A la cuisson, la préparation garde un aspect liquide. Mais après refroidissement et séjour au réfrigérateur, elle fige plus ou moins fortement selon sa concentration en agar-agar. Les préparations sucrées à l'agar-agar se versent dans toutes formes de contenants, selon le résultat final recherché en coupe, flûtes, verres, pour une présentation en verrine, en raviers, petits pots, pour être proposées comme un laitage ou un flan gélifié, certains petits pots avec couvercles dessus et dessous, se démoulent comme un "flamby". en moule plus grand comme un moule un cake, un moule à savarin, un moule couronne etc... pour un dessert ou une terrine à partager qui sera présenté découpé en tranches, en moule individuel par ex. les alvéoles d'un moule silicone pour une présentation renversée sur assiette ou soucoupe, les moules en silicone sont très pratiques à démouler, dans un grand plat peu profond pour être découpées en petits cubes colorés pour décorer un plat, dans un bac à glaçons souple ou alvéoles à chocolat, pour être démoulées et servir avec un cure-dent ou décorer un plat. Pour un dessert gélifié à démouler Pour une gelée très ferme à servir en tranches ou à démouler, la proportion d'agar-agar peut être doublée. Si vous prévoyez de démouler votre dessert, penser préalablement à passer le moule sous l'eau, à le laisser égoutter une minute ne pas l'essuyer, avant d'y verser la préparation. Laisser bien refroidir dans le ou les moules et placer au frais quelques heures. Lorsque la préparation est figée, avant de retourner le moule, passer la lame d'un couteau le long des parois du moule pour faire pénétrer de l'air, puis démouler. Pour les gelées à étages de couleurs différentes Préparer une couche de couleur différente à la fois. Faire prendre au frais puis préparer la couche suivante, etc. Préparation de l'agar-agar sous forme de filaments Il est nécessaire de rincer les filaments préalablement dans l'eau froide et les laisser ramollir. Presser pour les essorer avant de les ajouter à la préparation liquide. Porter le liquide à ébullition et maintenir sur feu doux jusqu'à la dissolution complète des filaments tout en fouettant régulièrement pour éviter que la préparation ne brûle environ 8 à 10 minutes. Voir des renseignements complémentaires sur les sites chefsimon et Le sucre prévu dans les recettes peut être remplacé par d'autres produits sucrants selon vos choix. Si vous avez renoncé totalement aux produits laitiers, remplacez le beurre prévu dans certaines recettes par une margarine végétale non hydrogénée. Voir également les substituts végétaux du beurre. ***** Des recettes de laitages végétauxà base d'agar-agar Riz au lait de noisettes sans œuf Semoule aux coings sans œuf Blanc-manger aux amandes grillées sans œuf Dessert au jus de fruits sans œuf Gélifiés de soja vanille sans œuf Entremets gélifiés sans œuf Desserts gélifiés au quinoa sans œuf Desserts gélifiés de châtaignes sans œuf Délice de mangue gélifié sans œuf Délice aux litchis sans œuf Verrine exotique kiwi coco sans œuf Crème chocolatée aux huiles essentielles Verrine à l'abricot Desserts gélifiés à la caroube sans œuf Desserts gélifiés à la lavande sans œuf Desserts gélifiés à la verveine citronnelle sans œuf Desserts gélifiés à la patate douce et aux châtaignes sans œuf Délice de mûres gélifié sans œuf Dessert gélifié au cassis sans œuf Dessert de mûres à l'Ylang-ylang sans œuf Crème aux fraises sans œuf Groseilles à la crème gélifiées sans œuf Jello végétalienne aux fruits frais sans œuf Dessert à la papaye sans œuf à l'agar-agar Fromage végétal moulé, à base d'agar-agar ***** Riz au lait de noisettes sans oeuf Ingrédients 400 g. d'eau et 6 c. à s. de Végémilk noisettes ou 400 g. de lait de noisettes, 250 g. de riz cuit, 100 g. de sucre, 2 c. à s. de crème de riz délayée dans 50 g. d'eau froide, 1 c. à c. d'agar-agar en poudre. Préparation Délayer la crème de riz dans 50 g. d'eau froide. Mettre sur le feu dans une casserole l'eau, le riz cuit, la poudre de préparation pour lait de noisette. Lorsque la préparation est bouillante, rajouter la crème de riz délayée. Fouetter énergiquement et laisser cuire encore 3 minutes environ jusqu'à ce que la crème épaississe. Ensuite, rajouter l'agar-agar en poudre. Cuire 3 minutes, laisser tiédir et verser dans les pots individuels. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur. Se démoule facilement. ***** Semoule aux coings sans œuf Ingrédients 275 g. de coings pelés, découpés et cuits à la vapeur, 50 g. de semoule de riz, 80 g. de sucre, 2 g. d'agar-agar en poudre, 550 g. d'eau. Préparation Mixez les coings cuits avec l'eau au robot ou au blender. Faites bouillir et ajoutez l'agar-agar et la semoule de riz et mélangez bien. Laissez sur le feu 3 minutes en remuant. Ajoutez le sucre et mélangez. Laissez tiédir et versez dans les alvéoles d'un moule souple. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur et laissez prendre pendant 4 heures minimum. Démoulez délicatement. ***** Blanc-manger aux amandes grillées sans œuf Ingrédients 500 g. de lait d'amandes, 1 c. à c. d'eau de fleurs d'oranger, 3 c. à s. de miel, 2 c. à c. d'agar-agar en poudre, 1 c. à c. d'arôme d'amandes amères en option. Préparation Délayer l'agar-agar dans un peu de lait d'amandes froid. Mettre sur le feu dans une casserole le reste du lait de riz. Lorsqu'il est bouillant, rajouter l'agar-agar délayé. Fouetter énergiquement et laisser cuire encore 3 minutes. Hors du feu, rajouter le miel, l'eau de fleurs d'oranger, et éventuellement l'arôme d'amandes amères. Laisser tiédir et verser dans les pots individuels ou les alvéoles d'un moule souple. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur. Se démoule facilement. Autres versions Renversé de Mouhallabieh et sa pluie de pralin entremet libanais à base de lait parfumé ***** Dessert au jus de fruits et au lait végétal sans œuf Ingrédients 500 ml. de nectar de fruits de préférence épais banane par ex., 200 ml. de lait de soja ou un autre lait végétal, 1 c. à c. d'agar-agar en poudre. Préparation Mettre dans une casserole ½ litre de jus de fruits et 200 ml de lait de soja ou un autre lait végétal, faire chauffer à feu vif. Rajouter 1 c. à c. d'agar-agar gélifiant. Mélanger en attendant l'ébullition. Dès que l'entremet bout, couper le feu, verser dans des ramequins. Laisser refroidir, placer au réfrigérateur. Quelques heures plus tard le dessert sera bien gélifié et frais. ***** Gélifiés de soja vanille sans œuf Ingrédients ½ litre de lait de soja vanille, 1 sachet de 2 g. 2 c. à c. d'agar-agar en poudre, 3 c. à s. de sucre en option. Méfiance pour les allergiques au blé, le lait de soja vanille contient souvent du sirop de blé ! Préparation Dans une casserole, faire chauffer le lait de soja vanille et ajouter éventuellement le sucre. Ajouter l'agar-agar et porter doucement à ébullition. Laisser ensuite frémir une minute ou deux, puis verser dans des ramequins et laisser prendre minimum deux heures au réfrigérateur. ***** Entremets gélifiés au lait végétal sans œuf Ingrédients ½ litre de lait de soja ou un autre lait végétal, 1 c. à c. d'agar-agar gélifiant à base d'algues, en vente dans les magasins bio, un parfum au choix cacao, chocolat ou café, ou extrait de café ou extrait de vanille, jus de citron par ex., 5 c. à s. de fructose ou de sucre en option, des amandes grillées dessus, des copeaux de chocolats pour la décoration en option. Préparation Mettre dans une casserole ½ litre de lait de soja ou un autre lait végétal, faire chauffer à feu vif. Rajouter 1 c. à c. d'agar-agar gélifiant + un parfum au choix et éventuellement du fructose ou du sucre. Mélanger en attendant l'ébullition. Dès que l'entremet bout, couper le feu, verser dans des ramequins, rajouter éventuellement des amandes grillées dessus, des copeaux de chocolats... et mettre à refroidir. Merci Nico pour la recette. ***** Desserts gélifiés au quinoa sans œuf Ingrédients 200 g. de quinoa, ½ litre de lait végétal, 3 c. à s. de sucre, 2 c. à s. d'eau de fleurs d'oranger, 1 sachet d'agar-agar 2 g.. Préparation Les graines de quinoa peuvent être utilisées sèches ou préalablement germées. Elles commencent à germer très rapidement -quelques heures- après un bref passage sous l'eau. Faire cuire le quinoa dans le lait végétal une douzaine de minutes. Ensuite rajouter l'eau de fleurs d'oranger, le sucre et l'agar-agar. Porter rapidement à ébullition en fouettant énergiquement pendant une minute. Verser le mélange dans des ramequins. Laisser refroidir puis ranger au réfrigérateur. Servir bien frais. Merci pour la recette. ***** Desserts gélifiés de châtaignes au lait végétal sans œuf Ingrédients ½ litre de lait végétal lait de riz, de soja ou de châtaigne, 50 g. de farine de châtaigne, 1,5 c. à c. d'agar-agar en poudre 1 c. à c. = le petit côté de la double cuillère mesure livrée avec la machine à pains, 2 c. à s. de fructose ou de sucre. Préparation Réserver un demi-verre à moutarde de lait végétal. Mettre le reste du lait et la farine de châtaigne dans une casserole. Faire cuire à feu très doux en remuant constamment et ajouter le sucre en fin de cuisson. Délayer l'agar-agar dans le lait végétal froid du verre à moutarde. Verser cette préparation dans la casserole et mélanger énergiquement, laisser cuire encore deux minutes en remuant constamment. Laissez tiédir et verser la préparation ou bien dans des raviers ou bien dans des alvéoles de moules souples si vous souhaitez les démouler après complet refroidissement et passage au réfrigérateur pendant deux heures minimum. ***** Délice de mangue gélifié sans œuf Ingrédients 2 mangues, 1 petite brique de crème de riz cuisine, 100 g. de sucre, 500 g. d'eau, 4 g. d'agar-agar en poudre. Préparation Peler la mangue et ôter le noyau. Mixer les morceaux de mangue au blender pour obtenir une purée. Rajouter le sucre et la crème de riz cuisine. Bien mélanger. Dans une casserole faire bouillir l'eau. Rajouter l'agar-agar en fouettant énergiquement et cuire encore 3 minutes. Laisser tiédir et mélanger avec la préparation à la mangue. Verser dans les alvéoles d'un moule souple. Bien tasser la préparation dans les moules. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur et laisser prendre pendant 4 heures. Démouler délicatement. ***** Délice aux litchis sans œuf Ingrédients 1 boîte de litchis 567 g., 1 c. à c. d'eau de rose, 3 g. d'agar-agar en poudre, 1 yaourt de soja. Préparation Egoutter les fruits et réserver le sirop. Faire bouillir le sirop dans une casserole avec l'agar-agar. Fouetter énergiquement. Mixer les fruits, les rajouter dans la casserole, mélanger et laisser cuire encore 3 minutes. Hors du feu, rajouter l'eau de rose et le yaourt. Bien amalgamer l'ensemble. Laisser tiédir et verser dans les pots individuels ou les alvéoles d'un moule souple. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur. Se démoule facilement. ***** Verrine exotique kiwi coco sans œuf Ingrédients 10 kiwis, 40 ml. de lait de coco 2 petites briques de 20 ml., 600 g. d'eau, 4 g. d'agar-agar en poudre. Préparation Peler les kiwis. Découper 4 kiwis en tranches pour la décoration des verrines. Mixer les autres kiwis pour obtenir une purée. Verser le lait de coco dans un autre récipient. Dans une casserole faire bouillir l'eau. Rajouter l'agar-agar en fouettant énergiquement et cuire encore 3 minutes. Laisser tiédir. Tremper les tranches de kiwis une à une dans ce liquide transparent et les positionner dans le bas des verres debout, côte à côte. Mettre rapidement au froid pour que l'agar-agar prenne et maintienne les tranches collées au verre. Diviser le reste de la solution à l'agar-agar, moitié dans le lait de coco nature et moitié dans la purée de kiwi. Mélanger chaque préparation séparément. Verser délicatement la préparation au lait de coco à l'aide d'un entonnoir dans le verre et mettre rapidement au réfrigérateur. Maintenir le récipient contenant la purée de kiwi à l'agar-agar sur un bain marie d'eau tiède pour éviter que la préparation verte ne fige. Lorsque la préparation blanche est prise dans les verres, verser la préparation verte doucement par dessus. Et remettre immédiatement au réfrigérateur et laisser prendre pendant 4 heures. ***** Crème chocolatée aux huiles essentielles Ingrédients ½ litre de lait végétal, 50 g. de sucre, 2,5 c. à s. de cacao amer, 20 g. de maïzena ou de fécule de pommes de terre, 1 g. d'agar-agar pour une crème onctueuse, ou 2 à 3 g. pour un "flan" qui se démoule, 1 c. à s. de miel, 5 gouttes d'essence d'orange douce ou d'un autre agrume ou bien 1 goutte d'huile essentielle de menthe poivrée mentha piperata, en option des copeaux de chocolat et/ou du zeste d'orange râpé. Préparation Délayez la fécule dans quelques c. à s. de lait végétal froid. Faites bouillir le reste du lait végétal avec le cacao nature. Lorsque le lait entre en ébullition, ajoutez-y l'agar-agar et mélangez. Faites cuire 3 minutes sur feu très doux en rajoutant la fécule délayée et en fouettant constamment pour évitant de brûler la crème. La crème doit épaissir sans former de grumeaux et napper la cuillère en bois. Ajoutez et mélangez le sucre. Faites chauffer encore 1 minute en fouettant. Laissez tiédir et versez les gouttes d'essence d'orange douce dans la cuillère à soupe de miel et mélangez à votre crème. Remplissez les pots et laissez refroidir avant de placer au frais. Votre dessert pourra se démouler facilement si vous avez inclus 2 à 3 g d'agar-agar dans la recette. Vous pouvez remplacer les 5 gouttes d'essence d'orange douce par un autre agrume ou bien par 1 goutte de menthe poivrée pour un effet "After Eight". ***** Verrine à l'abricot Ingrédients Etage biscuité 150 g. de biscuits sans produits laitiers ni gluten, par ex. des biscuits plutôt secs faits maison tuiles, macarons... . Etage blanc à la semoule de riz 4 c. à s. de semoule de riz, 100 g. de sucre, 4 g. d'agar-agar, 500 g. de lait de soja, ½ c. à c. d'extrait d'amandes amères en option. Etage orange à l'abricot 550 g. d'abricots frais lavés et dénoyautés, 300 g. d'eau, 50 g. de sucre en option si les abricots sont très sucrés, 4 g. d'agar-agar, ½ c. à c. d'extrait d'amandes amères en option. Préparation Etage biscuité Placer les biscuits dans un blender ou un robot et mixer pendant deux ou trois impulsions pour réduire les biscuits en une poudre grossière avec quelques petits morceaux. Verser une première couche de miettes de biscuits au fond des verrines. Etage blanc à la semoule Porter à ébullition le lait de soja avec l'agar-agar. Jeter la semoule de riz en pluie sur le lait végétal bouillant. Cuire 4 minutes. Remuer souvent. Rajouter le sucre et bien mélanger. La préparation épaissit. Hors du feu, rajouter l'extrait d'amandes amères. Verser cette seconde couche par dessus la première. Laisser refroidir et placer au frais pour que cette partie solidifie pendant la préparation de la troisième couche. Etage orange à l'abricot Porter l'eau à ébullition, rajouter l'agar-agar. Cuire 3 minutes en mélangeant. Laisser tiédir. Laver les abricots et enlever les noyaux. Mixer les abricots pour obtenir une compote. Mélanger les deux préparations. Rajouter éventuellement du sucre et de l'extrait d'amandes amères. Mélanger puis verser cette troisième couche par dessus la seconde, lorsque la préparation blanche est bien prise dans les verres. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur et laisser prendre pendant 4 heures. ***** Desserts gélifiés à la caroube sans œuf Ingrédients 8 c. à s. de caroube en poudre, 5 c. à s. de sucre, 500 g. d'eau, 3 g. d'agar-agar en poudre. Préparation Verser tous les ingrédients dans la casserole et porter à ébullition. Bien mélanger. Cuire encore 3 minutes en fouettant énergiquement. Laisser tiédir. Verser dans les alvéoles d'un moule souple. Bien tasser la préparation dans les moules. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur et laisser prendre pendant 4 heures. Démouler délicatement. ***** Desserts gélifiés à la lavande sans œuf Ingrédients 650 g. de lait végétal, 8 brins de fleurs de lavande sans les tiges, 150 g. de sucre, 2 laitages au soja, 6 g. d'agar-agar en poudre. Préparation Faire bouillir le lait végétal, sortir la casserole hors du feu. Y jeter la lavande. Laisser infuser. Filtrer la tisane au moyen d'une passoire. Remettre le liquide obtenu sur le feu et rajouter l'agar-agar. Fouetter et laisser cuire encore 3 minutes environ. Ensuite, rajouter le sucre et les laitages au soja. Bien amalgamer au fouet ou utiliser un mixer plongeur pour dissoudre les éventuels grumeaux. Laisser tiédir et verser dans les pots individuels. Laisser refroidir, placer au réfrigérateur et laisser prendre pendant 4 heures. Démouler délicatement. ***** Desserts gélifiés à la verveine citronnelle sans œuf Ingrédients 300 g. de tisane de verveine citronnelle, 75 g. de sucre, 250 g. de lait de soja, 4 g. d'agar-agar en poudre. Préparation Faire bouillir de l'eau, sortir la casserole hors du feu. Y jeter 3 branches de verveine citronnelle. Laisser infuser ou préparer une infusion de verveine citronnelle. Filtrer la tisane au travers d'un chinois. Remettre le liquide obtenu dans la casserole, ajouter le lait de soja et l'agar-agar. Fouetter et laisser cuire encore 3 minutes environ. Ensuite, rajouter le sucre. Bien amalgamer au fouet ou utiliser un mixer plongeur pour dissoudre les éventuels grumeaux. Laisser tiédir et verser dans les pots individuels en filtrant éventuellement au travers d'un chinois. Laisser refroidir, placer au réfrigérateur et laisser prendre pendant 4 heures. Démouler délicatement. ***** Desserts gélifiés à la patate douce et aux châtaignes sans œuf Ingrédients 200 g. de patates douces, 80 g. de purée de châtaigne, 130 g. de sucre, 150 g. d'eau, 125 g. de lait végétal, un laitage au soja 125 g., 4 g. d'agar-agar en poudre par ex. 2 sachets de 2 g.. Préparation Cuire les patates douces à la vapeur en chemise. Laisser refroidir et ôter la peau. Amalgamer les patates douces cuites et pelées avec le sucre, le lait végétal, la purée de châtaignes, le laitage au soja, l’agar-agar et l'eau pour obtenir une crème uniforme et faire bouillir la préparation. Fouetter énergiquement et cuire encore 3 minutes. Laisser tiédir. Verser la préparation liquide dans les alvéoles d'un moule. Faire prendre au frigo au moins 2 heures. Conserver au frais et démouler au moment de servir. ***** Délice de mûres gélifié sans œuf Ingrédients 200 g. de mûres, 2 yaourts au soja, 130 g. de sucre, 250 g. de lait végétal, 3 g. d'agar-agar en poudre 1 sachet et demi de 2 g.. Préparation Laver les mûres. Mixer les mûres au blender ou au robot pour obtenir une purée et recueillir la pulpe en passant la purée au chinois. Rajouter le sucre et les yaourts. Bien mélanger. Dans une casserole faire bouillir le lait végétal avec l'agar-agar en fouettant énergiquement et cuire encore 3 minutes. Laisser tiédir et mélanger avec la préparation à la mûre. Verser dans les alvéoles d'un moule souple. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur et laisser prendre pendant 4 heures. Démouler délicatement. ***** Dessert gélifié au cassis sans œuf Ingrédients ½ litre de lait végétal, 1 c. à c. d'agar-agar, 300 g. de cassis frais ou décongelés, 1 c. à s. de fructose ou de sucre. Préparation Faire bouillir le lait végétal. Ajouter l'agar-agar en fouettant, hors du feu. Remettre à chauffer à feu doux en remuant quelques minutes. Ajouter le lait chaud aux cassis et au sucre. Mixer l'ensemble. Verser la préparation dans des ramequins ou des coupes et laisser prendre quelques heures au réfrigérateur. ***** Dessert de mûres à l'Ylang-ylang sans œuf Ingrédients 200 g. de mûres, 130 g. de sucre, 200 g. d'eau, 1 briquette de crème cuisine de soja par ex., 2 c. à s. de miel ou de sirop d'agave, 1 goutte d'huile essentielle d'Ylang-ylang pas plus, 3 g. d'agar-agar en poudre 1 sachet et demi de 2 g.. Préparation Lavez les mûres. Mixez-les au blender ou au robot pour obtenir une purée et recueillez la pulpe en passant la purée au chinois. Ajoutez le sucre et mélangez. Dans une casserole faites bouillir l'eau avec l'agar-agar en fouettant énergiquement et laisser cuire encore 3 minutes. Laissez tiédir et mélangez avec la préparation aux mûres et la crème végétale. Dans une petite coupelle, versez des 2 c. à s. de miel, ajoutez une goutte unique d' huile essentielle d'Ylang-ylang. Prélevez le quart du contenu de la coupelle et parfumez le dessert avec cette demi-cuillérée de miel aromatisé. Mélangez la préparation et versez dans les alvéoles d'un moule souple. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur et laissez prendre pendant 4 heures. Démoulez délicatement. Ce dessert gélifié aura un parfum légèrement fleuri mais pas trop. L'huile essentielle d'Ylang-ylang est extrêmement goûteuse, il en faut vraiment très peu pour que le flan reste agréable au palais. Si vous souhaitez un dessert aux senteurs vraiment très chaudes et fleuries, utilisez un peu plus de votre miel aromatisé. ***** Crème aux fraises sans œuf Ingrédients 500 g. de fraises, une briquette de crème soja-cuisine, 2 c. à c. d'agar-agar, 1 c. à s. de fructose ou de sucre. Préparation Passer les fraises sous l’eau courante, les égoutter et les équeuter. Les mixer de manière à obtenir un coulis. D'autre part battre la crème de soja cuisine avec le fructose ou le sucre. Mettre à cuire une partie du coulis. Y délayer l'agar-agar en fouettant, hors du feu. Mélanger l'ensemble des ingrédients. Verser la préparation dans des ramequins ou des coupes et laisser prendre quelques heures au réfrigérateur. ***** Groseilles à la crème gélifiées sans œuf Ingrédients 250 g. de groseilles fraîchement cueillies, une brique de crème-cuisine 20 cl., 100 g. de sucre, le jus d'un demi-citron, 250 g. de lait végétal, 3 g. d'agar-agar en poudre 1 sachet et demi de 2 g.. Préparation Laver et égoutter les groseilles rouges. Les mettre à cuire dans une casserole sans eau. Recueillir le jus environ 100 g. en passant la préparation au chinois. Rajouter le sucre et la crème cuisine et l'agar-agar. Bien mélanger. Faire bouillir le tout en fouettant énergiquement et cuire encore 3 minutes. Laisser tiédir. Verser dans les alvéoles d'un moule souple. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur et laisser prendre pendant 4 heures. Démouler délicatement. ***** Jello végétalienne aux fruits frais Ingrédients un bol de fruits découpés en morceaux comme pour une salade de fruits mais sans le jus, 2 sachets d'agar-agar 2 x 2 g., 3/4 de litre de lait végétal bien parfumé noix de coco ou autres noix, noisettes, amandes par ex., 5 c. à s. de sucre. Préparation Faire bouillir le lait végétal, y ajouter le sucre, puis l'agar-agar et mélanger rapidement et laisser cuire à feu très doux trois minutes. Découper un rond de papier cuisson à la grandeur du fond du moule. Graisser légèrement le fond du moule pour y faire adhérer le papier cuisson. Déposer les morceaux de fruits dans le moule. Verser dessus le lait végétal tiédi. Laisser refroidir. Réfrigérer au moins 3 heures. Pour faciliter le démoulage, poser le moule dans une casserole d'eau chaude une minute. Décoller avec précaution la gelée des bords du moule. Retourner le moule sur le plat de service. Enlever le papier cuisson s'il a adhéré à la gelée. Servir rapidement. ***** Dessert à la papaye sans œuf Ingrédients 2 papayes, 200 g. d'eau environ, 150 g. de sucre, 1,5 g. d'agar-agar en poudre, 1 c. à s. d'extrait de vanille en option. Préparation Peler et couper en gros morceaux les papayes, les mettre dans un plat en verre supportant la chaleur pyrex dans le panier d'un cuit vapeur ou d'un couscoussier. Cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes. Laisser refroidir et mixer les morceaux au robot ou dans un blender pour obtenir une compote, rajouter le sucre. Dans une casserole faire cuire l'eau avec la poudre d'agar-agar pendant 3 minutes en mélangeant. Rajouter la purée de papayes. Porter à ébullition en mélangeant. Laisser tiédir. Verser dans les alvéoles d'un moule souple. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur et laisser prendre pendant 4 heures. Démouler. ***** Bibliographie Agar-agar, gélifiant naturel végétal, recettes sucrées et salées, par Nature et aliments, Nat-Ali. Découvrez l'agar-agar, par Chantal Clergeaud, aux Editions Trois Spirales. L'agar-agar, gélifiant naturel et végétal bienfaisant, par Estelle Guerven, aux Editions Anagramme. Agar-Agar ; La nouvelle arme antikilos ; Mincir comme à Okinawa Par Anne Dufour et Carole Garnier, aux Editions et bien d'autres encore ***** Plan du site Toute copie à usage public et/ou commercial est strictement interdite. Les textes et photos sont protégés par le code de la propriété intellectuelle.

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